Crédits photo : Hervé Goluza
Découvrez un itw en exclu de Benjamin Chiche, chef Barman du Café Carmen, un bar à cocktails très prisé vers Pigalle et ancien hôtel particulier du XIXème où séjourna Georges Bizet.
Il sera le chef barman de Cook Me Drink Me N°9 avec le Rhum Abuelo et culturecocktails.com
Ton parcours en quelques lignes :
J'ai fais l'école hôtelière au sein de l'école Jean Drouant (bac technologique hôtellerie restauration, un BTS hôtellerie restauration suivi d'une mention complémentaire barman enseigné par Mr Bruno Coudert, je tiens a le préciser car je lui doit beaucoup) j'ai effectué ma mention complémentaire en alternance au sein du Kube Hôtel formé par Florent Garcias a qui je dois beaucoup aussi, après cette année d'apprentissage je suis allé au Queenie ou j'ai fait la rencontre d'un directeur d'exception Herve Aka à qui je dois aussi beaucoup professionnellement ainsi qu’humainement c'est un endroit qui m'a permis de m'exprimer assez librement dans mon travail, à travers mes cocktails et ou l'on m'a fais confiance très rapidement . Ce n'est qu'après un an passé au Queenie qu’Ugo Jobin me proposa la place de chef barman du Carmen. Beaucoup de choses s’enchaine après ça, on me propose d’être brand ambassador de Licit (nouvelle absinthe)
Pourquoi es-tu devenu barman :
j'étais prédestiné à faire de la pâtisserie, mais il me manquait quelque chose.... C'est l'endroit dans lequel je me suis senti le plus a l'aise très rapidement....j'aimai beaucoup le contact avec la clientèle du bar, qui était totalement différent de ce que j'avais pu connaitre auparavant. Très sincèrement je suis tombé dans ce monde merveilleux, impossible d'y réchapper !
Je voulais faire ce métier le jour ou j'ai touché un shaker c'est à dire a l'âge de 16 ans. J'étais très curieux, j'ai commencé a me documenter sur le métier, apprendre des recettes de cocktails et tous c'est enchainé très rapidement au final...
Comment évolue le milieu des cocktails à Paris :
Il évolue de mieux en mieux, les gens commencent a avoir des exigences et c'est un réel plaisir de leur servir ou de leur faire découvrir de nouvelles choses... les gens sont enfin prêts a nous faire confiance, tout simplement a tenter une nouvelle expérience a travers un cocktail. Il y a de plus en plus de bar a cocktail sur paris et tant mieux, je m'en réjouis, cela signifie qu'il y a une vrai demande....
Tes cocktails fétiches :
je crois que c’est la question la plus dure…en ce moment je raffole des Sours mais des vrais ! Avec plein d’agrumes, du sucre et du blanc d’œuf ; je n’ai pas de cocktail préféré, j’aime qu’un barman puisse me proposer des choses auxquels je n’aurais pas penser déguster ou réaliser moi-même, j’aime avoir leur explication sur un cocktail qu’ils défendent , j’aime qu’on me raconte une histoire tout simplement.
Tes spiritueux de prédilection :
Je crois que je les aimes tous, et particulièrement le gin, l’absinthe et le bourbon mais tellement dur de tous les citer en fais je les aimes tous
Ton bar à cocktail préféré : Le magnifique, qui je l’accorde n’est plus un bar a cocktail mais c’est l’un des établissement ou je me sens le mieux sur paris pour le moment….
Ton chef barman de prédilection :
Mon professeur de bar, Monsieur Bruno Coudert
Ton restaurant préféré :
Sans aucun doute la cuisine de ma mère
Ton chef de prédiction :
Thierry Marx qui me surprends toujours …
Ton plat préféré :
Du magret de canard avec des poires caramélisés (hummm)
Tes goûts musicaux :
Faisant de la musique depuis que je suis petit j’ai une préférence pour la pop mais j’aime vraiment tous les styles de musique je suis plutôt bon publique
Le top 3 de tes films :
Gangs of New York, le cercle des poètes disparus, A la rencontre de forester
Le top 3 musical :
Paul Kalkbrenner, Nikka costa, Nneka
Ton placard :
Beaucoup de vêtements, des spiritueux, des bon films
Café Carmen
34, rue Duperré
75009 Paris
Tél. : 01 45 26 50 00
www.le-carmen.fr
